Nom : SANTOS DUSSER
Prénom : José
Ce fils immuable d’exilés espagnols, a excellé toute sa vie à retrouver dans le Périgord une terre de plénitude. Du pays des causses de Daglan dont il a acquis par contagion les états d’intensité, il a gardé le goût des pierres qui tuent la souffrance pour éloigner les jeunesses perdues. Pour lui le sel de la littérature reste cette communion joyeuse avec la gastronomie populaire. Les réalités paysannes ont fondé chez lui un art de la table retrouvé et revendiqué comme ultime rempart contre la déperdition d’une culture ancestrale. Mû par l’espérance cardinale d’une culture universelle qui se plaît à mêler traces et racines, il pointe goulûment l’univers singulier des cuisines pour venir à bout de ces petits riens qui ressuscitent, pour notre plaisir, les secrets du terroir (Jean-Michel Linfort)
